VINSANTO
Il nome di Vinsanto del celebre liquore fiorentino non è dovuto all' uso che ne viene fatto durante la Sacra messa ma ad un errore di identificazione da parte di un Patriarca greco.

Correva l'anno 1349 ed il Padre della Chiesa orientale Bessarione era a Firenze al seguito dell'Imperatore Giovanni VII Paleologo, per partecipare al Concilio Ecumenico indetto da Eugenio IV. Durante una pausa dei lavori venne offerto a Bessarione un bicchiere di vino dolce ed egli, riferendosi al celebre passito prodotto in Grecia, esclamò "ma questo è vino di Xantos".

POLPI TENERI COME IL BURRO
Per ottenere dei polpi teneri e saporiti non è necessario ricorrere a strane alchimie come quella di farli bollire con un tappo di sughero o batterli contro gli scogli della spiaggia.

E' sufficiente mettere al fuoco una pentola di acqua con del prezzemolo, del peperoncino e due capi di aglio, quando l'acqua bolle immergere il polpo per tre volte di seguito in modo che i tentacoli si arriccino e lasciarlo bollire a fuoco lento per 20 minuti.

NON SOLO IN BOCCA
La maggior parte delle persone che non ha frequentato un corso di sommelier, che non è una esperienza obbligatoria per poter bere, ritengono che il vino si gusti esclusivamente con la bocca.

Il piacere di gustare un buon bicchiere di vino è dovuto invece all' interazione sensoriale di: gusto, vista ed olfatto.
Per convincervi provate a degustare ad occhi chiusi un bicchiere di vino rosso ed un bicchiere di vino bianco con del buon corpo.

Se non riuscite a distinguere il bianco dal rosso non è perché non siete dei buongustai ma esclusivamente perché la mancanza di uno dei tre sensi inibisce i ricordi che siamo abituati ad associare al prelibato nettare.

Volete la controprova?

Provate ad assaggiare del buon vino quando siete raffreddati e noterete che può addirittura arrivare ad essere una bevanda amara.

PREGI E DIFETTI DELL'ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA
L' aceto balsamico tradizionale di Modena oltre che essere un ricercato e costoso ingrediente di cucina ha anche proprietà terapeutiche.
Come tutte le medicine ha però controindicazioni in caso di abuso.
Scrive infatti Castor Durante nel 1585 nel libello "Il tesoro della sanità": "l' aceto migliore è quello che è fatto di ottimo vino, che dentro vi siano le rose, sia vecchio".
Elenca poi i giovamenti: "digestivo, aperitivo, è ottimo per smorzar l' odore della collera, fortifica le gengive, eccita l'appetito".

Ci ricorda però anche i nocumenti: "genera humor melanconico, offende le giunture, sminuisce i sensi, il coito, muove la tosse, chi l'usa troppo si invecchia presto".

Se gli effetti descritti da Castor Durante corrispondano al vero non è dato sapere.

I curiosi possono però provare ad utilizzarlo in cucina per sette giorni e verificarne gli effetti.

SALVARE CAPRE O CAVOLI
Il celebre detto che ci costringe a scegliere fra due alternative ha ragion d'essere anche in cucina.

Il fondatore della gastronomia moderna Pellegrino Artusi ci ricorda infatti nel famoso LA SCIENZA IN CUCINA E L' ARTE DI MANGIAR BENE: "Lo sa il popolo e il comune che per ottenere il brodo buono bisogna mettere la carne ad acqua diaccia e far bollire la pentola adagino adagino e che non trabocchi mai.

Se poi, invece di un buon brodo preferiste un buon lesso, allora mettete la carne ad acqua bollente senza troppi riguardi.".