Queste diversità non sono dovute ad imperizia degli autori, ma al fatto che in ogni provincia, ed all'interno di questa in ogni città o paese, per non dire in ogni quartiere, le donne di casa sperimentavano ricette diverse ed utilizzavano esclusivamente gli ingredienti che potevano trovare in zona.

Questa enorme fantasia delle nostre massaie, che trasmettevano di madre in figlia le proprie esperienze, ha dato origine ad un numero illimitato di varianti sulla stessa ricetta.
Non capiterà quindi spesso di essere invitati in una casa in Toscana o sedere al tavolo di una trattoria e trovare pietanze esattamente uguali a quelle che abbiamo assaporato in altri luoghi.

Queste tradizioni sono ancora radicate in tutta la regione e, insieme ai monumenti ed al paesaggio, rappresentano una delle ragioni per cui la Toscana è visitata ed eletta a domicilio da cittadini di tutto il mondo.
Fatta questa piccola premessa, non è nostra intenzione scrivere l'ennesimo libro sulla cucina Toscana.

La nostra intenzione, molto più modesta, è invece quella di riportare soltanto alcune ricette, fra le più famose, così come le abbiamo raccolte dai nostri cuochi, dai nostri amici, dalle nostre madri e dalle nonne.